Pecorino Sardo

Käse mit gepresstem Teig aus Schafmilch. Aus Italien, Sardinien.
Sehr intensiv im Geschmack. 
Mit leichtem Raucharoma und erhöhtem Salzgehalt.

Der Name leitet sich von Pecora ab, was im italienischen »Schaf« bedeutet. Die Herstellung ist in Italien weit verbreitet, weshalb jeder Pecorino als Zusatzbezeichnung die Gegend seiner Herstellung erhält. Eine Ausnahme bei den Pecorinos bildet die Rezeptur der Fiore sardo (sardische Blüte), bei deren Herstellung Artischockensaft für die Gerinnung verwendet wird. Anschließend wird ein Teil der Käse geräuchert, wozu man noch vereinzelt die Zweige des Mastixbaumes verwendet. Die Schafkäseherstellung auf Sardinien geht mehrere tausend Jahre zurück, unterlag aber oft Qualitätsschwankungen, die durch die Gründung der ersten Genossenschaft im Jahr 1907 behoben wurden. Geschmack: Sehr intensiv, begleitet vom Geschmack des Räucherns, leicht erhöht im Salzgehalt