Époisses

Französischer Weichkäse mit gewaschener Rinde.
Aus der Region Bourgogne, Département Côte-dOr.
Reifezeit ca. acht Wochen.
Im Geschmack sehr pikant, fruchtig.

Der Käse stammt aus Region Burgund. Er wurde nach der Stadt, in der er ursprünglichen hergestellt wurde, benannt. Der Legende nach wurde hier der Époisses zu Beginn des 16. Jahrhunderts von den käsefachkundigen Zisterzienser-Mönchen erfunden. Der Erhalt dieses typischen Käses ist den Bäuerinnen der Region zu verdanken, die das Herstellungsverfahren an ihre Töchter weitergaben. Diese lange Tradition wird belegt durch die vielen alten Abtropfsteine, die nach alter Sitte nach Nordost ausgerichteten Trockenräume sowie Reifekeller, die in den sehr alten Bauernhäusern dieser Region noch zu finden sind. Der Käse wird während der Reifung mit Marc de Bourgonge affiniert. Geschmack: Sehr pikant, fruchtig, ausgeprägt