Comté

Französischer Käse mit nachgewärmtem und gepreßtem Teig aus Kuhmilch.
Aus der Region Franche-Comté, Département Jura.
Reifezeit neun Monate.
Mild bis fruchtig im Geschmack.

Den Namen erhielt der Käse von einer ehemaligen Grafschaft, die vom Jura bis in die Haute-Savoie reichte. Bergkäse wurde früher nur auf den Alpen im Sommer hergestellt. Der erste dieser Käse war der Gruyère. Von ihm sind alle anderen abgeleitet worden, und so wurde auch der Comté bis vor kurzem noch Gruyère de Comté genannt. Die Herstellung ist heute auf die Départements Doubs, Jura und Haute-Saône beschränkt. Geschmack: Je nach Reifegrad mild säuerlich bis süßlich nussig