Appenzeller

Käse mit gepresstem Teig.
Aus der Schweiz, Kanton Appenzell.
Reifezeit ca. 6 Monate.
Im Geschmack außerordentlich fruchtig.

Um 1069 baute das Kloster St. Gallen eine Pfarrei auf, die Abtzelle hieß, woraus sich der Name Appenzeller entwickelte. Es war ein äbtischer Gutshof, wohin die abhängigen Bauern ihre Zehntenabgabe zu bringen hatten. Im Verlauf der Reifung werden die Käse mit einer Flüssigkeit bestehend aus Wein, Hefen, Salz, Kräutern und anderen Ingredenzien abgewaschen, was dem Käse seinen besonderen Geschmack verleiht. Die genaue Zusammensetzung wurde früher geheim gehalten und in den Familien vererbt. Heute ist das Rezept weitgehend standardisiert und es werden nur noch etwa 2 % der Gesamtproduktion traditionell hergestellt. Geschmack: Außerordentlich fruchtig.